チョコレート菓子屋の精製時間はどのくらいですか?

1回の精製時間はどのくらいですか チョコレート菓子屋 ?

精製時間は、最終的に求めるチョコレートの品質に応じて、数時間から数日かかります。

最新の機械により精製時間が短縮され、純粋なチョコレートは縦型製菓装置で最大 96 時間かかります。

最新の機械を使ったミルクチョコレートの製造には10～16時間かかります。チョコレートメーカーは、今度は脂肪中の固形分の分散が強化され、バターが完全に覆われることを発見しました。

この効果によりチョコレートの食感が向上します。また、製品の品質と配合に応じて、精製時間は 6 ～ 24 時間かかります。

また、白いコーティングとミルクの場合は 50 °C ～ 60 °C、暗いコーティングの場合は 55 °C ～ 65 °C でこのプロセスを実行します。

製菓装置の稼働中にコンチング時間を長くするとどのようなメリットがありますか?

これらには次のものが含まれます。

脂肪中で適切な固体分散を提供します。

さらに、チョコレート製品の味と食感を改善します。

すべての固形物がカカオバターで確実に覆われます。

さらに、有害な揮発性の臭いや味を除去するのに役立ちます。

チョコレートから余分な水分を取り除きます