チョコレートコンチングマシンとチョコレート精製機に違いはありますか?

これらの機械はチョコレートの加工に不可欠ですが、動作方法が異なります。

これら 2 つを比較すると次のようになります。

チョコレートコンチングマシン

この機械は、グラインダーから出た製品を均質化することにより、チョコレートの食感と風味を開発します。

チョコレートコンチングマシンを使用すると、揮発性の臭気も除去され、脂肪内の砂糖の結晶が均一にコーティングされます。

また、コンチングプロセスは長くて集中的で、すべての固体粒子がカカオバターで覆われます。

チョコレートをコンチングするプロセスにより、砂糖の粒子に風味が移ることができます。さらに、チョコレートコンチングプロセスの速度、温度レベル、および継続時間によって、チョコレート製品の風味が決まります。

チョコレート精製機

ここでは、製品が細かいフレークになるまで、製品がローラーを通過するときに機械が精製プロセスを実行します。

機械は固体粒子を粉砕し、より滑らかで細かい感触を与え、粒子を除去します。

チョコレート精製機を使用すると、粒子のサイズが十分に小さくなります。この機能により、チョコレートに適切な口当たりと粘度を持たせることができます。