チョコレートテンパリングマシンとは何ですか?

あ チョコレートテンパリングマシン は、チョコレートのテンパリングから当て推量や手作業をすべて排除するように設計された、卓上の電子混合および加熱パンまたは器具です。チョコレートを常に混合しながら適切な温度に加熱し、分子構造内に特殊な結晶形状を形成させます。これにより、最終製品に魅力的な外観と滑らかな味わいが与えられます。

キャンディーを作るために溶かされる生チョコレートは、サクサクと滑らかになるようにテンパリングする必要があります。テンパリングしないと、チョコレートは乾燥すると非常にくすんだ、魅力のない、不均一な色になり、灰色の縞模様が入ります。さらに、舌の上ではチョーク状でザラザラした感じになります。

チョコレートテンパリングマシンは、チョコレートの分子結晶をベータ V フォームと呼ばれる特定の均一な構造にするプロセスを自動化することで、この問題を解決します。チョコレートを非常に正確な温度まで加熱し、その後わずかに冷却してから再加熱します。その間、すべて制御された方法でチョコレートを混合します。セミスイートチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートとは異なりますが、正確な温度に加熱することと、適切な量を混ぜることの組み合わせにより、適切な結晶が形成されます。

コンピューター制御の機器を使用すると、チョコレートを一度に何時間もテンパリングして溶かした状態に保つことができるため、ショコラティエはテンパリングのプロセス自体に手を貸さずにキャンディを作ることができます。チョコレートが冷めると、色は均一で光沢があり、サクサクした状態になりますが、舌の上では滑らかでクリーミーな粘稠度に溶けます。