チョコレートコンチェマシンの製法とジャケット本体の重要性

可能な精製方法は何ですか チョコレートコンチェマシン ?

2 つの基本的な精製方法は次のとおりです。

乾式精製

ここで、脂肪含有量は、精製プロセスのほとんどの間、23% の一定レベルに維持されます。その後、乾式精製の最終段階でさらに脂肪を加えます。

湿式精製

この段階では、チョコレートのコンチングプロセスを開始するときに全脂肪分を追加します。

巻貝の胴体のジャケットの重要性は何ですか？

ジャケット本体は、大量のチョコレートが温かく保たれるのと同じように、ジャケット壁近くのチョコレートが液体のままであることを保証します。

巻き貝の本体はジャケットで覆われており、その中にはチョコレートの製造に不可欠なすべての材料を転がすための機構が含まれています。

材料を転がすとかなりの熱が発生します。

摩擦レベルが低いと、成分が冷却されていない場合、混合プロセスが不完全になります。

材料を混ぜた後、コンクを加熱し、再度冷却する必要がある場合があります。

チョコレートはコンチに比べて表面積が大きいため、ジャケット本体がチョコレートをそのままの状態に保ちます。

この表面積の違いにより、チョコレートは加熱または冷却に時間がかかります。